韩国辣白菜的做法

材料：

1. 白菜：1~2个，大小均匀，选择新鲜品种，依然带有小根部
2. 辣椒粉：单独或者与豆瓣酱相混合（比例参考感觉）、辣椒粉不要用韩国辣椒粉代替，因为会偏甜；
3. 大葱：1根或1/2根，视个人口感调节；
4. 大蒜：根据你的口味和白菜数量选择；
5. 姜：少量。
6. 盐：大约200g（根据白菜的数量来定）
7. 糖：约50~100克，个人口感，只需要少量调味即可。
8. 鱼露：可以用海鲜更汁味，深色的更好，约三勺
9. 青蒜：少量

步骤：

1. 首先，将白菜切成两半，注意不要完全将白菜分开，最好保留根部约1厘米以及一些嫩叶部分，沿着叶子把盐和辣椒粉均匀的塞进白菜。 2. 放入密封盒内，放置在常温下，发酵2天。 3. 换季节，切法和密封方式都要记得改变，比如夏天可以多加盐快速发酵，冬天发酵会慢一些，芝麻、芝麻油可以根据口味添加进去，是可变的。 4. 在一个大碗中混合调味料，包括辣椒粉、大葱、蒜、姜、白糖、鱼露、芝麻油等，并用筷子搅拌均匀 5. 取出发酵好的白菜，洗净里面的盐水，再用凉水冲掉表层的辣椒粉，将水沥干。 6. 将调味料倒到白菜之上，用筷子逐一将调料涂抹在白菜上 7. 把它放进一个密封的盒子里，保管于冰箱，它会一直持续着，在大概一个星期后会变得更加味道浓郁，而变得更加美味。

小贴士：

1. 选择好新鲜白菜，一定不要选择苦菜。 2. 逐一地把调料涂抹在白菜上，外观要保持简洁美观，整洁不杂乱。 3. 在冰箱里储存至少一周以上，才可以食用。 4. 注意卫生，手和盆要洗干净，更要注意是否收拾干净。 5. 根据口味随意调整辣椒粉量和其他调味的用量 6. 注意观察发酵情况，在发酵的过程中要进行适当的翻转操作。