家常热菜的做法
红烧肉
红烧肉是一道非常受欢迎的家常菜。要想做出美味的红烧肉，需要掌握以下步骤：
- 选用带有一定肥肉的瘦猪肉，洗净后切成小块。
- 放入开水中焯水，去除血水和杂质。
- 将块状肉放入锅中，加入适量的料酒、姜片、葱段、八角等佐料，煮至水开后放入少量酱油。
- 待酱油渗透后加入适量的冰糖，小火煮30分钟，转中火再煮15分钟，最后加入盐和味精调味即可。
清蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼是一道营养丰富、口感细嫩的佳肴。下面是它的制作方法：
- 新鲜的鲈鱼洗净后切成薄片。
- 在鱼片上均匀地撒上细盐、胡椒粉、葱姜末和料酒。
- 配制适量的香油、蚝油、酱油、水以及清鲜汤，然后将调味料放入蒸锅中加热。
- 待调味料烧开后，放入鱼片，盖好蒸锅，大火蒸7-8分钟。
- 蒸好后，淋上香油即可。
宫保鸡丁
宫保鸡丁是一道四川特色美食，做法虽然不算简单，但是口感十分好。下面是宫保鸡丁的制作方法：
- 鸡肉切成小丁，用盐、淀粉和料酒腌渍10分钟。
- 将花生米炸至微黄色后，铲出控油备用。
- 将泡发的干辣椒切成段，生姜、蒜切末，大葱切小段。
- 锅中加入适量的油，放入泡发的干辣椒、姜末、蒜末和花椒煸炒。
- 放入鸡丁煸炒至变色，加入生抽、老抽、糖、酱油、盐和醋，将鸡丁稍微煮一下后加水焯一下水，然后盖上盖子中小火炖5分钟左右，直至鸡丁熟透。
- 入锅前加入炸好的花生米、葱段炒一下即可。