如何制作辣椒酱

准备材料

首先，我们需要准备一些辣椒、蒜、盐和食用油。辣椒的种类没有严格要求，可以根据个人口味选择，不过我建议最好选择辣度适中、颜色鲜艳的辣椒。

另外，如果你喜欢咸味重一些的辣椒酱，还可以准备一些豆豉或者鲜虾皮等增加咸味的材料。

腌制处理

1.先将辣椒洗净、晒干或擦干水分，然后切成小段或小块便于打成酱。

2.加入适量盐拌匀，放置1～2小时。

3.将蒜切碎，借助于小型搅拌器，搅碎成糊状。稍稍加点水与辣椒一起打成泥，然后加入适量的盐搅匀。（鱼露、鸡精等调味品也可放入，提高口感）

4.将处理好的辣椒泥放入一次性容器，并将盖子盖紧，防止氧化或增加杂质。

5.放置温暖的位置（20-30摄氏度），每天需要用筷子或勺子翻动一次，均匀发酵。尤其是前面3天比较关键。

6.发酵约8～15天（根据气温多少而异）、泡沫变多的时候就可以放入冰箱里面保存，也可以选择晒干之后磨成干辣椒粉等等使用。

烹制辣椒酱

准备好腌制好的辣椒泥后，就可以开始着手烹制辣椒酱了。

1.热锅凉油，油加多一点哦，将有水分的辣椒浸泡油中，中火煸炒，炒到辣椒酱颜色变深，而且有油泡时，放入适量的豆瓣酱、花椒粉、盐等调味料，继续翻炒。

2.待辣椒酱油泡变多，颜色变得更加深沉之后，就可以把炒好的辣椒酱装入容器中，密封保存，即可食用。平時的直接將腌制好的泡菜和炒辣醬一起炒还会更好吃哦！

以上便是制作辣椒酱的步骤，制作过程并不复杂，只要按照以上步骤进行操作，就可以制作出一份香辣可口的辣椒酱了。当然，制作的过程中，也可以按照自己喜好进行个性化的调整，比如加入一些甜味来中和辣味等等。希望大家能够尝试一下，尝试自己动手制作这道美食。