如何腌制腊八蒜
准备工作
制作腊八蒜需要以下材料：
- 新鲜大蒜 500 克
- 盐 50 克
- 糖 100 克
- 生抽 200 毫升
- 料酒 100 毫升
- 桂皮、八角、花椒适量
腊八蒜的制作工具：
- 切菜板、刀、剪刀、勺子
- 保鲜袋、密封容器
腌制腊八蒜的步骤
做好准备后，开始制作腊八蒜：
- 将大蒜拍松，放入开水中氽烫 3-6 分钟。烫过的大蒜易于剥开，不容易坏。
- 将氽烫过的大蒜去皮，切成大小均匀的蒜瓣，放入容器中。
- 制作腌料：在一个小碗中，加入盐、糖、生抽、料酒、桂皮、八角、花椒，搅拌均匀。
- 将腌料倒入放满蒜瓣的容器中，搅拌均匀。注意要将所有大蒜都浸泡在调料中。
- 将容器密封好，放置于冰箱里腌制。开头的 1-2 天需要每天搅拌一次，以确保所有蒜瓣都被腌制均匀。
- 腌制时间一般为 15 天左右。腌制完成后，大蒜会变得微酸微辣，搭配炸鸡、炖肉等菜肴味道更佳。
应对腌制腊八蒜变绿的问题
在制作腊八蒜时，常常会遇到大蒜变绿的情况，这是由于大蒜中的酸性物质与某些金属离子作用后，产生了表面带绿色的化学反应。这种变化虽然对大蒜食用安全无影响，但对色泽有影响，影响美观。
以下是 4 个避免大蒜变绿的方法：
- 选择新鲜、完整的大蒜，不要选择已经发黄、发芽的大蒜。
- 剥皮后，将大蒜泡在淡盐水中 5 分钟。
- 腌制时加入一些醋，醋可以让大蒜变得更加酸性，减少金属离子与大蒜产生反应的可能性。
- 在冰箱中腌制，冰箱中的湿度和温度较低，可以减缓大蒜变绿的速度。
以上这些方法都可以降低大蒜变绿的概率，但并不能完全避免。即便大蒜变绿了，对腌制完成后的大蒜本身没有影响，我们仍可以尽情享用美味的腊八蒜。