全蛋海绵蛋糕
材料
- 3个鸡蛋
- 75克糖
- 75克低筋面粉
- 15克黄油
步骤
- 将蛋壳清洗干净。分离蛋黄和蛋白，将蛋黄+25克糖+1/3的黄油搅拌均匀。
- 将蛋白+50克糖放入干净无油的碗中，使用电动打蛋器，中速搅打至硬性发泡。（即能倒扣无流动现象，且打蛋器拿起来，蛋白霜呈坚挺状态）
- 将筛好的低筋面粉倒入蛋糊中，轻轻搅拌均匀。
- 将1/3的蛋白霜倒入蛋糊中，轻轻切拌均匀。
- 将剩下的蛋白霜分两次倒入蛋糊中，轻轻搅拌均匀。
- 将切好的黄油放入蛋糊中，轻轻搅拌均匀。
- 将蛋糊倒入已经涂抹好油的8寸圆蛋糕模中，用抹平，将模具轻轻震动出气泡。
- 烤箱预热至170℃，将模具放入，中层上下火170℃烤30分钟，检查颜色，如果还没有上色，再烤3~5分钟即可。
- 取出蛋糕，倒扣在架子上晾凉。
小贴士
1. 蛋白发泡时，最好使用手动打蛋器，这样可以让蛋白发的更加稳定。如果使用电动打蛋器，可以打到快硬性发泡时，再手动打到硬性发泡。
2.切拌面粉时，最好使用橡皮刮刀，不要使用打蛋器等工具搅拌，这样可以保持蛋白的松软度。
3.蛋糊不需要过分搅拌，要以快速、轻柔的方式搅拌，防止面筋产生和蛋白霜泡失去膨松度。
4. 烤箱温度和烘焙时间因人而异，建议大家自己根据自己的烤箱自己试验时间和温度。