正宗腊肉制作方法和配方

原材料和配方：

1、猪腰子、五花肉或臀尖肉三斤，带皮带肉最好，切成长3-4cm，宽1-1.5cm的条状，每条上划几刀，入味更均匀；

2、盐一斤，糖250g，十三香、花椒每50g，料酒、酱油、蚝油各50ml，生姜两块拍破，大蒜两头略拍，香叶两片；

3、其他可选佐料包括桂皮、丁香、草果、陈皮等，可以根据个人口味添加。

制作方法：

1、将盐、糖、十三香、花椒、料酒、酱油、蚝油等调味料混合均匀，用生姜和大蒜拍破后放入调料中；

2、将猪肉条放入调料中腌制，每隔一天翻一次面，腌制7-10天，时间根据腌制的量和自己口味调整；

3、腌制好的肉条拿出来晾干，可以在通风干燥处悬挂，晾干的过程中根据天气湿度调整晾干的时间；

4、晾干后将肉条放入开水中焯水，去除表面粘液和杂质，焯水的时间不超过5分钟；

5、将焯好水的肉条晾干，再用干净细布包裹好，悬挂在通风干燥处2-3天，直至肉条表面有一层白粉，就是梅粉了；

6、梅粉的肉条装入保鲜袋，放置冰箱中冷藏，在食用前用花刀或肉切机将肉条切成片即可。

小贴士：

1、腌制的时间一定要充足，这样肉的味道才会均匀；

2、焯水的时间不要太长，否则肉质会变得太软；

3、悬挂时多透气，保持肉的表面干燥。