材料准备

秋葵 8个，鸡蛋 3个，葱姜蒜适量，盐、胡椒粉、鸡精适量，生抽、老抽各适量，色拉油适量。

注：秋葵要选择新鲜的、颜色鲜绿的，质地较嫩的秋葵最适合做炒鸡蛋。

做法步骤

1. 将秋葵洗净，用厨房纸擦干水分，切成小段备用。
2. 把葱姜蒜切成末备用。
3. 打鸡蛋，加入适量盐、胡椒粉、鸡精和生抽，搅拌均匀备用。
4. 热锅凉油，放入葱姜蒜煸香。
5. 放入秋葵，翻炒几分钟，使秋葵变色。
6. 倒入鸡蛋液，煮至鸡蛋液凝固，再大火翻炒均匀。
7. 淋入少量老抽，再翻炒一会儿即可。

凉拌秋葵酱汁调配

• 秋葵酱汁：秋葵250克，青蒜50克，姜片10克，芝麻酱30克，酱油5克，醋20克，盐2克，糖5克，味精适量，清水50克。
• 步骤：
  1. 将秋葵洗净，去掉蒂头，放入沸水中焯水2分钟，捞出放入冷水中泡凉，捞出沥干水分切末。
  2. 将青蒜、姜片切成末，放入碗中，加入盐、糖、味精、酱油、醋和清水调成汁。
  3. 将芝麻酱放在碗中，加入适量水稀释，搅拌均匀成为酱汁。
  4. 将秋葵末和酱汁混合均匀，放入芝麻酱碗中，搅拌均匀即可。

秋葵炒鸡蛋和凉拌秋葵酱汁都是富含营养的菜品，不仅味道鲜美，还有丰富的蛋白质和多种维生素，是居家早餐的不错选择。希望大家可以尝试制作，并分享给家人和朋友。