特色东北菜
背景介绍
东北是中国最大的菜系之一，主要以山珍海味、粗犷豪放、清淡纯朴而著称。在东北菜中，尤以辽宁、吉林、黑龙江三省所烹制的酱菜、涮肉、羊肉火锅、鹅肠、爆肚、五香毛肚、黑灵菇、油爆蚬子等为最为著名。东北菜的烹饪技巧是烹调、涮、腌、烘、烤、炖、蒸、卤、炸、炒等，需要特别注明的是\"爆\"、\"炒\"菜品，火候是十分关键的一环。
二十道特色菜
- 红烧肉
- 葫芦鸡皮蛋
- 鹿野荤汤
- 炸连体香肠
- 青豆蛤蜊汤
- 凉拌紫菜
- 灌汤包子
- 肉末茄子
- 鸡肉馅蒸肉
- 砂锅焖鱼
- 东北酱肉
- 蛋炒饭
- 涮羊肉
- 老北京炸酱面
- 东北大杂烩
- 油麦菜
- 东北烤肉
- 三明治
- 东北煎饺
- 鹅拼肝
- 菜油饭
这一道菜无疑是东北菜中最招牌的菜，不仅颜色鲜艳，味道醇香，而且还有红亮的裹料和炒红后焦黄的肉皮，让人垂涎欲滴。
鸡汤煮成的皮蛋蘸上酱汁，淋上牛肉葱末和花生米，最后淋上葫芦片。汤汁鲜美，口感丰富。
鹿肉去掉血水，与虫草花、黑枸杞、四季豆若干配料，加上煮上清水和红枣，最后再放入适量盐和胡椒粉，成为一道美食。
河北的连体香肠因为其深受人们喜欢而生产地铺遍全国，由于连着一大一小的两根香肠，所以叫做\"连体香肠\"。吃的时候可以煮也可以炸，当炸至金黄并包括住，肉质柔嫩，味道更鲜美。
这款汤以青豆作主料，加上小蛤蜊、香菜等少量添加物，成了一道口感极佳的汤品，清爽可口，愈冬必备。
性味甘凉，具有滋阴润燥、软、穿肝脾、止呕、发汗、防火腻等功效。紫菜中含有的碘和多种矿物质，可以补充人体对于微量元素的营养需求。
它是东北的特色食品之一，裹上猪肉、大葱制成馅料，再制作出一名香醇绝伦的符合柿子特点的馅料，包好之后整齐地码放到蒸锅内，随着锅盖的一声响，散发出了迷人的香气。
茄子可以用炒、烧的方式做成很多道菜，而肉末茄子是东北人比较喜欢的一道菜。选好刚好成熟的茄子翻炸，馅料的肉末再另行炒熟，在加上适量的调料，把做后的调料和茄子一起炒，最后送上餐桌。
鸡肉馅蒸肉是一道美食。将鸡肉切成丁备用，肉丁加上盐、淀粉、细红糖等拌匀成馅，再加上蛋液、香葱等拌匀，然后将馅料放在猪肉饺子皮中包起来，最后上锅蒸成熟即可。
它是东北地区的特产，其制作方法与其他菜肴大不相同。制作时，先将鱼加入调料和蔬菜皮，然后加以焖煮，时间约1小时，较new蛋得重点注意饮料和辣椒选择。
南北风味有别的正是这道东北酱肉。将腌制好的猪肉直接放在油锅中煎炒，非常下饭耐吃，口感鲜美，满面香味。
以蛋、大葱和米饭为原料，配以适量食盐和鲜味，烹调而成的饭菜。
选用优质的羊肉，将其削成薄片，再舍入锅中煮沸，放入蘸料及蔬菜吃，能美容养颜、补血养身，还具有开胃、助消化及营养物的吸收与利用。
炸酱面糊是用各种面粉做成，加上油炒成褐色，味道香醇浓烈。其他的作料包括黄瓜丝、豆芽、鸟蛋、瘦肉泥等。
东北大杂烩是东北人喜爱的经典食品，由羊肉、牛肉、鸡肉、大肠等制成，主要成分是鸡汤与羊汤。碗的内部分成了两个区域，而大杂烩的原理则是将汤汁与杂烩分开。
油麦菜是东北地区传统的美食，生命力顽强，适应性强，口感较 tenderness脆嫩。
将牛品肉、猪肉的肉带、羊肉、鹿肉等放置在木炭火上烤制，配上特制的酱汁，香味十足。
三明治配菜非常丰富，例如香肠、肉酥、火腿、素饼、汁、胡萝卜、马铃薯等等。通过合理的组合，可做出不同口味的三明治。
用面粉和水和成面团，再加入蒸煮好的大量蔬菜和猪肉馅，并焐热，再放进饺子皮中翻炒成黄色后，外酥里嫩，味道鲜美可口，深受广大顾客的喜欢。
这是一道享誉国内外的名菜，选用肥美小鹅肝制作，深受消费者喜爱。因其美味、营养、效果神奇而备受推崇。
东北地区的菜油饭，是由稻米、豌糖、菜籽油和各种蔬菜翻炒而成。色泽鲜艳，味道香醇，是一道东北风味的特色饭菜。
总结
东北菜系有原汁原味、有山珍海味、有鲜香、肉质诸多食材、菜品香气浓郁，令人垂涎。