戚风蛋糕的做法
准备工作
以下是你需要的材料：
- 蛋黄4个
- 低筋面粉50克
- 牛奶60克
- 色拉油50克
- 细砂糖30克
- 盐1/4小勺
- 蛋白4个
- 白醋1/4小勺
- 细砂糖45克
步骤
按照以下步骤进行：
- 将蛋黄和30克细砂糖放入大碗中，用搅拌器打发至色变，体积增大，糖全部融化，没有颗粒感。
- 将低筋面粉过筛，分次加入打发好的蛋黄糊中，每次搅拌均匀再加入下一次。搅拌至看不到干粉即可，不要过度搅拌。
- 牛奶和色拉油混合，慢慢倒入第2步的蛋黄糊中，轻轻拌匀，让混合物完全融合。
- 蛋白和白醋放入另一个干净的大碗中，用搅拌器将蛋白打发至小泡沫形成，然后加入45克细砂糖，继续打发至干性发泡，挑起时呈尖角状态。
- 将打发好的蛋白分三次加入第3步的面糊中，每一次搅拌均匀，让蛋白充分与面糊混合。注意不要过度搅拌，否则会破坏蛋白的发泡状态。
- 将混合好的面糊倒入戚风蛋糕模具中，摸几下排除面糊中的气泡。
- 将模具放入预热好的烤箱中，上下火，中层温度170度，烤25-30分钟左右。烤好后取出蛋糕模具，放在框架上自然冷却。
总结
以上就是戚风蛋糕的做法。戚风蛋糕口感轻盈，丝丝缕缕的口感，带有一些微甜香气，非常适合作为下午茶点心美食。希望你也能够成功制作出美味可口的戚风蛋糕。