开边蒜蓉虾

一、选购鲜活大虾

选择完好无损的外壳，没有明显的斑点或腐烂的现象，质量好的虾壳常常有细微的光泽且色泽鲜艳，身体坚挺硬挺，头、脚、尾巴完好无损，挑选时最好选择当天出海的新鲜虾。

二、如何开边虾

首先，将虾的头和尾剪掉，然后用刀口将虾背部微微一切，不要切断虾肉，露出虾线，用牙签或挤出虾线，让虾变成开口状，不要把虾剁成两边完全断开的状态，否则就成了两只虾。

三、做法

1.将虾洗净备用，大蒜磨成蒜泥，加入适量盐、鸡精、蚝油拌匀备用。热锅凉油，油热后放入虾，小火煎熟至微黄，翻面再煎至微黄，起锅放入蒜泥，炒香。

2.加适量清水，烧开后加入盐、鸡精、蚝油，再倒入适量淀粉水勾芡。炒匀后撒上葱花即可食用。

开边蒜蓉虾的制作方法简单易行，口感鲜美，营养丰富，结构清晰，色泽艳丽，是一道非常受欢迎的家常菜品。尝试做一下，相信您会有惊喜！