鱼的准备

鱼是非常健康的食材，无论是清蒸，红烧，还是煎炸，都可以做出非常美味的家常菜。在做鱼之前先要准备好以下食材：

• 鱼（新鲜的最好）
• 生姜、蒜
• 葱、香菜
• 料酒、酱油、盐、胡椒粉
• 清水、淀粉

清蒸鱼

清蒸鲈鱼是一道非常经典的鱼类家常菜。下面是制作步骤：

1. 将鲈鱼宰杀、去鳞、去内脏、去鳃，用剪子剪去腮腺，洗净，两面划几刀，切成鱼片或者整鱼。
2. 将葱、姜、蒜切成末，铺在鱼肉上。
3. 加入少量的盐，胡椒粉。
4. 将料酒、酱油混合，淋在鱼上搅拌均匀。
5. 上锅蒸20分钟，出锅后淋上香油和葱花即可。

红烧鱼

红烧鲤鱼是一道家常菜，非常有营养。下面是其制作步骤：

1. 将鲤鱼宰杀、去鳞、去内脏、去鳃，用温水焯一下，洗净，过油煎至两面金黄。
2. 锅中倒入油，放入老姜翻炒至出香味，加入葱段、八角、肉桂、大料、生抽、糖、盐、料酒、清水，将鲤鱼放入煮开的汁液中上色，再翻面继续煮2分钟即可。
3. 出锅前加些香菜，即可美味上桌。

香煎鱼

香煎鲈鱼是一道简单而美味的家常菜，下面是其制作步骤：

1. 将鲈鱼宰杀、去鳞、去内脏、去鳃，用刀在两面斜着划几刀，然后在划的口子里撒盐、胡椒粉。
2. 热锅、冷油，将葱姜丝加入青椒和红椒，把椒和葱姜丝炒出香味。
3. 将鱼放入锅中，用中小火煎至两面金黄，可以用刀压一下，有助于鱼的熟透。
4. 加入适量的生抽，翻炒均匀，撒上香菜即可。