大盘鸡的做法大全（好吃的大盘鸡调料）

第一步：准备食材

大盘鸡主要的食材包括鸡腿肉、土豆、青红辣椒、 姜、 蒜、 葱、 黄酒、 花椒、盐、 酱油、 红油豆瓣酱、醋、冰糖、桂皮。其中土豆切块后焯水，鸡肉也切块后把血水烧开水焯过之后，过凉水备用。

第二步：炒制大盘鸡调料

将花椒和干辣椒放锅中炒香，捞出不要，然后倒入葱姜蒜末炒香后，加入红油豆瓣酱和酱油翻炒，倒入花椒粉、糖、醋、黄酒，调成酱汁后，放入土豆块和鸡肉块依次翻炒，加水没过食材，小火炖煮之后撒白芝麻即可。

第三步：优化酱汁，打造更好的口感

除了基础的调料以外，你还可以试试加一些酱油和红椒油，调味可口且更加香辣。另外，加点醋和冰糖（不加太多）可以酸甜可口，假如要口感更加鲜美可以在调料里加点鸡精。