一、备料
为了制作酥炸爆炒鸭肫，我们需要准备以下食材：
1. 去骨鸭脯300克
2. 姜末适量
3. 大葱段适量
4. 料酒适量
5. 盐适量
6. 生抽适量
7. 白胡椒粉适量
8. 鸡精适量
9. 鸭油适量
10. 鸡蛋清适量
11. 玉米淀粉适量
二、炸鸭肫
1. 盆内加入姜末、鸡蛋清、盐、鸡精、料酒、白胡椒粉、鸭油、玉米淀粉搅拌均匀，使调料充分融合。
2. 将鸭脯用刀背轻轻拍松，然后放入腌制的盆中，搅拌均匀使鸭脯充分裹满调料。
3. 将裹好调料的鸭脯腌制入味，放入冰箱中冷藏2小时。
4. 锅中倒入适量油，烧至7成热，将预处理好的鸭脯放入油锅中炸制，炸至鸭脯呈金黄色时捞出沥油备用。
三、制作爆炒鸭肫
1. 另起一锅，倒入适量油，烧至6成热，加入姜末和葱段炒出香味。
2. 将炸好的鸭脯放入锅中，快速煸炒均匀。
3. 加入少许生抽、盐和鸡精，继续翻炒均匀。
四、出锅装盘
1. 盛出爆炒鸭肫，撒上少许香葱末，即可享用。
2. 爆炒鸭肫外脆内嫩，肉质鲜美，且富含蛋白质和微量元素，是一道美味又营养的佳肴。
小贴士：
1. 炸鸭脯时油要足够多，这样可以使鸭脯更加酥脆可口。
2. 炸鸭脯过程中，火候要掌握好，避免炸糊。
3. 爆炒鸭肫时，快速翻炒可以确保鸭肫炒熟均匀。
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