擅长写出《霸王别姬》、《青蛇》等奇幻爱情的作家，李碧华，笔下的食物文字也同样精彩：
新鲜出炉的酥皮蛋挞，油面团和水麦团均匀覆盖，烘香厚一层一层又一层的薄衣，承托那颤抖的、胀胖的、饱满的、活活地晃荡，但又永远险险不敢泄漏的黄油蛋汁，凝成微凸的小丘。每一摇动，就像呼吸，令人忍不住张嘴就咬……
刚出炉的蛋挞，保持着最完美的热度和松软。当伙计从厨房里捧出这些蛋挞，烘焙的香味马上吸引众人眼球，「哇，蛋挞正啊，我要半打！」谁也不愿错过与这份美味的邂逅。
第一口的蛋挞滋味最香甜，咬下去，酥皮松化，挞心滑溜，尽管舌头被烫着，还是心满意足地露出微笑。那一刻的幸福，就像在最后一分钟赶到了公司，打完卡。
这份人人喜爱的小确幸，在百年前，从西方来到了广州，经历战火后，辗转香港发扬光大。到今日，「一件蛋挞，一杯丝袜奶茶」已成为了国际知名的香港名片。
蛋挞的精彩又点止呢D啊（意为 不止这些），眼花缭乱的蛋挞家族-牛油挞、酥皮挞、葡挞，有哪些区别？广州、香港又能找到哪些蛋挞老店？蛋挞的百年故事是什么？今期，半岛君和你开启一段有趣、有味的蛋挞之旅。
·1920年的广州，出现蛋挞·
代表名店：大同酒家、蛋挞王
挞（tart）同批（pie）属于西式馅饼，区别在于前者的馅料外露，后者的馅料被饼皮密封。早在中世纪，英国人用牛奶、鸡蛋和糖制作出类似蛋挞的食品。
-英国蛋挞-
到了1920年，中西文化交流最热烈的时候，牛奶、蛋糊、果酱制作而成的挞（tart）漂洋过海，来到广州。聪明的广东厨师将这种西点和中式炖蛋结合，创造了属于华人的蛋挞。
蛋挞最早出现在百货公司的「星期美点」，之后再普及到广州的酒家和茶楼。
-中国早期的百货公司-
粤点界泰斗之称的何世晃，何师傅还为蛋挞作诗一首：皮层叠叠灌黄汤 ，尤似鸟巢卵破浆。展现人前如亮镜，平民美食世无双。
广式蛋挞最有名气的要数「大同酒家」了。2016年停业以前，大同蛋挞在每日早上的7点半准时出炉，这份软热甜滑的新鲜滋味，让不少年轻人愿意早起，和公公婆婆一起搭台（意为 拼桌子）。
-大同蛋挞，外卖也很新鲜-
早期的大同酒家和港资合作，有钱有名，食材从香港运回广州，师傅巧手匠心，做出的蛋挞秒杀其他酒楼。
最巅峰的时期，蛋挞从早上7点卖到晚上12点，每天出品几千个都供不应求，真是「有钱都买唔到」。
虽然大同不做了，但好吃的蛋挞还是有的，「蛋挞王」就是上面写诗的何师傅开的，他做的蛋挞价格亲民，热吃冷吃的口感一样酥化，街坊们都话食过翻寻味。
·1940年，蛋挞在香港发扬光大·
代表名店：檀岛咖啡、豪华饼店
同半岛君前面介绍过的云吞面如出一辙，广州发生战争后，蛋挞师傅纷纷逃难到香港。1940年，蛋挞在香港的高级西餐厅可以吃到，真正为大众所知就要到1950年以后。
五六十年代的蛋挞不算美味，那时候物资短缺，做出来的挞皮又硬又实，不像现在，有鲜牛奶、花生酱等好料，口感和味道大大提升。
尽管如此，当年的蛋挞还是卖得很好，人们工作辛苦，要借助蛋挞的糖份和热量填饱肚子。
-旧时的工作累，吃点甜的很有必要-
一些做了几十年蛋挞的老师傅感慨：以前的人吃蛋挞犀利，一次可以吃7-10个，现在的人胃口变斯文了，吃一两个就说腻。
《月满轩尼诗》上映后，檀岛咖啡的蛋挞、奶茶一时风头无两。在电影里，学友就是吃着这里的192层酥皮蛋挞，和汤唯谈情说爱的。
中环的上班族一到下午，就会来檀岛「叫件蛋挞，叹个下午茶」。可惜啊，老店在上个星期结业，又一间经典的食店消失了。
九龙「豪华饼家店」的蛋挞也是卖到街知巷闻，连发哥都是常客。
「靓料+心机」是老板的常胜秘诀：法国奶油、北京鸡蛋，荷兰奶粉......只要食材品质好，再贵老板也舍得用。讲到心机，每日上千个蛋挞都由老板亲力亲为，也是服气！
·蛋挞的美味奥秘·
蛋挞主要以挞皮分类，港式蛋挞主要分为酥皮和牛油皮（在肯德基经常吃的葡挞属于葡国甜点）。
区分二者也很简单，看外表就可以：酥皮挞的外皮粗糙，酥皮层层叠，吃的时候要用手接着残屑。
牛油挞的皮像曲奇饼，卖相光滑，吃起来也有牛油香味。
半岛君还记得有首叫《牛油蛋挞》的粤语老歌，歌词形容迷人女子的脸蛋比牛油蛋挞还要滑，亲一下，就像尝到了味香滑甜的新鲜蛋挞一样，令人陶醉。
小时候吃蛋挞，我喜欢用小勺子，挖着黄澄澄的挞心来吃，剩下的挞皮就留给爸妈吃，直到长大以后，才发现蛋挞整个地吃，味道最好。
其实，蛋挞的美味秘诀在于挞皮，最难做的又要数酥皮挞。行业里有个说法，如果师傅发现学徒勤奋，有悟性，就会教他做酥皮挞，如果懒惰，只会教他做牛油皮。
牛油皮像曲奇饼干一样，只要食材好，能把面团搓好，味道不会差到哪去。酥皮就不一样了，如果温度、配方比例、开炉时间等小环节控制不好，就做不出酥化的口感。
酥皮挞的皮由水皮（水、糖、鸡蛋、面粉）、油皮（猪油、牛油、奶粉、面粉制作）两部分组成。
由于水油分离，两种皮交叠后，才有层次分明的外表、松化酥脆的口感。所以说，一个靓的酥皮蛋挞真是可遇不可求。
-左为水皮，右为油皮-
小小的一个蛋挞，背后不仅包含了各种技艺，还有人们不休止探索美食的精神和故事，这一切都来之不易。
我一直认为，衣食住行的「食」，不仅要饱肚、好吃，其背后的各种人和事也值得我们去关注，发掘，只有这样，我们才能真正感受到来自食物的温度。
