在我们的日常生活中，有很多种蔬菜是可以生吃的，比如芹菜、香菜、土豆、山药等都可以生吃。 而根茎类蔬菜主要有土豆、莲藕、胡萝卜和山药等，其中土豆又被称为马铃薯，胡萝卜又被称为胡萝卜或者红萝卜。 而山药中含有丰富的淀粉酶以及多种维生素和矿物质，所以食用之后能够有效的补充身体所需的营养成分，对于提高人体免疫力也是有很大的帮助的。 除了可以生吃之外，这些根茎类蔬菜还能制作成许多不同口味的美食。
1、土豆炖排骨
土豆是我们日常生活中常见的食材，而排骨则是我们经常食用的肉类。土豆炖排骨这道菜味道鲜美，很适合小孩子食用。 土豆2个、排骨400g、葱姜蒜适量、八角1个、干辣椒2个、桂皮1块、花椒10g、香叶3片、生抽2勺、老抽1勺，料酒1勺，豆瓣酱适量。 做法： 首先将土豆洗净去皮，然后用刀切成块状备用。 接着将洗净的排骨剁成小块放入清水中，加入葱姜蒜一起浸泡半小时后捞出。 再把葱姜蒜清洗干净放入碗里备用;然后再把剁好的排骨放到一个锅里，加入适量的清水烧开撇去浮沫;煮出血沫之后，再用漏勺将血沫捞出。 然后在锅里倒入适量的油烧热，油加热之后就可以直接将冰糖放入锅里炒出糖色;再把排骨倒进锅中翻炒使其上色并均匀。 接着加入葱姜蒜继续翻炒直到排骨变色;然后将豆瓣酱放进锅里煸香。 之后倒料酒和生抽翻炒均匀，然后再倒入老抽和酱油继续翻炒一会儿，直到将调料全部翻炒上色。 最后将土豆和排骨一起倒入锅中翻炒几下之后加入一勺食盐调味，再加入少许的水大火烧开后小火慢炖10分钟左右即可关火盛出装碗。
2、清炒山药豆
【清炒山药豆】主要食材：山药豆100克，色拉油适量，食盐适量。 【做法】：第一步：将山药豆洗净沥干水分，然后放入盘中备用。 第二步：起锅烧热油，油温至五成热时，将山药片倒入到油锅中，炸制定型后捞出控油并待用。 第三步：锅中留少许底油，将胡萝卜和青椒倒入到翻炒片刻之后。 第四步：将炸好的山药片倒入到锅中翻炒并加入适量的食盐调味。 第五步：再加入适量的清水后加盖焖煮片刻。 第六步：在焖煮至熟透时关火后将山药片和胡萝卜青椒捞出备用。 第七步：再起锅烧热油，将花椒下到锅中并用大火炒出香味，接着下入山药豆翻炒均匀并撒入少量食盐调味即可。 【小贴士】第一次接触山药豆是在饭店里做的一道菜“糖醋香芹”。不过在日常生活中大家也可以自己做出来吃，方法和步骤一样即可。
3、清炒茄丝
做法： 茄子去皮，切成丝，放入清水中浸泡几分钟。 大葱切成葱花备用; 将油倒入锅中加入葱花爆香; 再加入泡好的茄丝翻炒几下; 然后加入适量盐和鸡精翻炒均匀。 最后往锅中加入少许水，焖煮2分钟。 出锅前撒上葱花，即可。 茄子中含有大量的维生素和花青素，所以也是一种很好的美容食品。
4、凉拌土豆片
材料：土豆、胡萝卜、大蒜、葱和姜; 锅中加入适量的水，大火烧开之后加入少许盐和油，然后将土豆片放入锅中焯水2分钟后捞出; 将土豆片放在凉水中冷却; 往锅中加入少许油，油温烧至6成热后倒入土豆片快速翻炒两分钟左右; 放入蒜末和葱白，用小火煸香; 倒入少许酱油、蚝油、盐和鸡精一起搅拌均匀后盛出; 将冷却的土豆片捞出放在凉水中，过一遍凉水备用。 将胡萝卜去皮之后切成薄片备用。 所有材料都准备好后就可以放入碗中加入适量的盐、味精、酱油和香油搅拌均匀，最后撒上葱花即可食用。
5、胡萝卜土豆泥
材料：胡萝卜、土豆、盐。 做法：将土豆去皮洗净，切成小块;胡萝卜洗净去皮，切成1厘米左右的薄片备用;在锅中放入少许水煮开;然后将土豆和胡萝卜放入沸水中烫至变色，捞出后立即放在碗里。 将土豆块和胡萝卜片倒入碗中，加少许盐搅拌均匀。 最后将搅拌好的土豆块、胡萝卜丝和水一起倒入碗中，用勺子搅拌均匀即可吃了。 小贴士：这道菜的做法比较简单，主要是在水中加入少许盐使土豆泥更加细腻柔软。 但是需要注意的是：在加盐时要注意不要加得太多了。 因为如果在制作土豆泥时没加盐的话，那么做出来的土豆泥就会过于软烂。 所以一定要控制好加入的盐的量，以免使土豆泥变得过咸而难以入口。