南豆腐又称南方豆腐，为南方最常见的石膏豆腐的别称，制作简单易操作，只要学习本文章的方法流程，基本能做成功。制作出来的成品，色泽洁白口感嫩滑，豆香味浓，老少皆宜食用。
豆腐
制作南豆腐的具体流程分为以下几点：
1： 材料选择： 生产南豆腐时要选用色浅、含油量低、蛋白质含量高、粒大皮薄、表皮无皱、有光泽的黄豆为原料。
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2： 浸泡：将黄豆放入浸泡桶中，经浸泡后放出，利用流水去除黄豆中的各种杂质。冬季浸泡10-20小时，春秋为8-12小时，夏季为6小时，如果冬天利用温水浸泡时间可适当缩短。
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3： 磨浆、滤浆：将经过浸泡的黄豆按常规方式进行磨浆和滤浆，生产中控制1公斤黄豆用水量为6-7公斤。
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4： 煮浆：利用敞口锅进行煮浆，煮浆温度为95-100度，煮沸后再煮保持时间为3-5分钟。
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5： 冲浆：浆液的浓度比北豆腐要高，一般每公斤黄豆加6-7倍的水，而北豆腐则为10倍的水。煮沸后的豆浆自然降温至85度，即可进行冲浆。冲浆前按配料要求先把石膏粉加水混合搅拌，过滤除渣，将石膏水倒入冲浆容器中，然后立即把热豆浆倒入冲浆容器中，除去表面的泡沫。
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6： 蹲脑冲好的豆浆要蹲脑10分钟，以使蛋白质充分凝固。
7： 包制、压制：多用手工包制。包制需要准备一个直径为12厘米的小碗，一把小勺，28cmx28cm的包布数块和50cmx50cm方板10块。包制时将包布盖在碗上，并把中间压入碗底，用小勺将豆腐脑舀入小碗，把包布的两角对齐提取再放下，四周向内盖好，拿出后放在方木板上排列整齐。一板25块豆腐放满后，盖上一木板，继续放，待压到8板以上时，最下面的豆腐就已经压成，总压制时间一般为15分钟。
8： 开包、切块 ： 豆腐压好后，将包布打开，切成100mmx100mmX35dmm的块，放入盛有清水的容器中，放满后利用清水将其中的浑水换出，并2小时换水一次，经几个小时后即得可出售，每1公斤黄豆可出豆腐4.5--5公斤。
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