腊肉炒菜怎么弄才香软不咸呢
腊肉是咱们中国的一种传统食材，主要流行于川渝、湖南、贵州和广东等南方一带，许多人煮、炒的腊肉比较咸，而且比较硬朗不柔软，口感不是那么好。
今天分享一下我的做法，保证巴适得板哈。
原辅料：腊肉，红椒，小青椒，蒜苗，生姜，食盐，鸡精，白醋，色拉食用油。
制作过程如下：
1.把腊肉皮子，放在烧红的铁锅里，除毛除腥味。
2.用热水把腊肉浸泡后清洗干净，用白洁布、丝瓜丝或钢丝球都可以，注意钢丝球不能留在腊肉里哈。
3.冷水下锅把腊肉煮熟，捞出，再用热开水清洗。
4.把煮熟后的腊肉，切成厚薄一致的薄片。然后，放入清开水锅里，加少许白醋，再 煮 2分钟，捞出沥 水 。这样，腊肉就不咸和柔软啦。
此时捞出的腊肉，可以摆盘直接食用，也可以继续炒菜。
5.切辅料：红椒切成菱形小块，小青椒切成斜刀小块，蒜苗切成小段（底部白根部切成斜刀，根叶分开放），生姜切成薄小片，备用。
6.锅里油六成热，放入红椒、小青椒、蒜苗（白段）断生，再放入蒜苗（叶段）断生。加适量的食盐和鸡精，翻炒辅料致香。
7.放入切好的腊肉片到锅里，不能再加食盐与鸡精了，翻炒，出锅，装盘，Ok啦。
8.相同的道理，还可炒蒜台腊肉、莲白炒腊肉、芛尖炒腊 肉 ，等等许多品种哈。
要点：除皮子的毛与腥味，洗干净；煮熟切片后再清开水煮一次，加白醋；辅料翻炒时加食盐与鸡精，加腊肉后不再加调料了。
2022.4.9.