正宗过桥米线的做法和配方

材料准备

过桥米线所需的材料:

• 新鲜蛋汤
• 米线
• 熟鸡肉、鸭肉或鸡腿肉
• 生菜、胡萝卜、豆芽等蔬菜
• 花生、芝麻等多种坚果
• 葱姜蒜等调料

另外还需要准备一个深一点的碗，用于盛放米线。

做法步骤

以下为正宗过桥米线的详细做法步骤：

1. 将鸡肉洗净，切成薄片。
2. 准备锅中的蛋汤，在锅中煮一锅清水，加入鸡腿肉、葱姜蒜和其他调味料（如料酒、盐等），煮至汤汁变白，鸡肉煮熟即可。
3. 将深碗放入热水中烫一下，用于保温。
4. 另起一锅水，烧开后加入米线，煮约 3-5 分钟，捞出过凉水后沥干，放入碗底。
5. 铺上生菜叶和高汤中的煮熟的鸡片，放入其他蔬菜。
6. 铺上多种坚果（如花生、芝麻等）。
7. 最后，将深碗里热气腾腾的汤浇入到碗中，米线煮熟即可食用。

小贴士

以下是一些制作过桥米线的小贴士：

1. 过桥米线的高汤必须要白色，如果汤变黄就代表过了煮鸡的时间，对于口感会有一点影响
2. 在煮鸡肉的过程中，加入少量酱油，有助于提鲜和增加味道
3. 米线要煮得不烂不硬，而且趁热食用时口感更好
4. 在铺上坚果时，可以选用多种坚果搭配，口感更加丰富