如何做好茄子炖土豆

选购茄子和土豆

选购新鲜的茄子和土豆是做好这道菜的关键。茄子应该选择皮色光滑、无斑点和压力较硬的。土豆则应该选择表皮光滑、无损伤和较大的。

如果茄子的表皮比较粗糙，可以在烤架上直接把它烤熟，然后才进行炖制。如果是采购新鲜的土豆，建议先焯水，然后再用油煸。这样可以去除土豆的泥腥味，也可以使土豆在炖制的过程中更快更入味。

切茄子和土豆

将茄子和土豆切成均匀的小块，以便于更好地烹饪。茄子应该姿态地处理，不要留下任何一寸地方的青皮和茎蒂。土豆由于是根茎植物，其皮部容易藏有灰尘、泥沙和细菌，所以在处理时一定要洗干净，然后再去皮。

切好后的茄子和土豆可以先用清水浸泡一下，烹调时要注意分别炸至两面金黄色的状态，然后再沥干油分，使其口感更加的脆嫩可口。

炖制茄子炖土豆

将炒好的茄子和土豆放入汤锅中，加入适量的水煮沸后，再加入咕嘟咕嘟的炖出香气。一般来说，要注意汤锅的火候，而且如果汤锅比较大，要加些配料，如半只洋葱和一点大蒜。做菜时，最好能够掌握好配方的协调性，因为添加香料会让菜品更加好看，同时也是一种能够让菜品更加芳香的方法。

炖制时间大约在10～20分钟之间，根据火候而定。在烤茄子炖土豆的时候，可以加入少量的醋、蒜汁等调料，使其更加鲜美可口。此外，如果加入五香粉、豆鼓或番茄酱会让它的味道更加醇香，如此一来，这道菜就会呈现出独具特色的美味品质。