爆炒香辣蟹的起源和介绍
家常香辣蟹也叫做爆炒香辣蟹，是一道非常受欢迎的川菜。这道菜起源于四川地区，后来逐渐流传到全国各地，深受广大食客的喜爱。香辣蟹以鲜美的螃蟹为主料，搭配麻辣的调味品，有着浓郁的四川口味，是川菜中的翘楚之一。
选择螃蟹时，最好挑选肉质饱满、肥美的雌蟹，在烹饪过程中更加鲜美可口。调料方面，需要用到生姜、葱、大蒜、豆瓣酱等多种辣椒调味品，香味十足，口感麻辣。
爆炒香辣蟹的烹饪步骤
1. 准备蟹：买来的活蟹先泡制成死蟹。将它们用葱、姜、高汤等料煮一遍，取出，露出蟹板，去掉鱼肚、鱼嘴，用水洗净。将撕成小块的姜、葱、蒜爆香放锅中，加入豆瓣酱、生抽、老抽翻炒均匀。
2. 烹制螃蟹：把沥干水分的螃蟹放入锅中，加入料酒和盐，炒匀后加入适量的水，淋上一小勺香油，一点小火炖煮片刻。煮到蟹身变红，汁水收浓即可出锅。
3. 摆盘装盘：将热蟹盛于大瓷碗中，周围摆上煮熟的鲜豆皮、豆腐、菜心。滗去煲汁，用雪花粉调稠，加入剁碎的葱花爆香后淋在蟹上即可食用。
爆炒香辣蟹的美味搭配
1. 啤酒：别有一番风味的香辣蟹，唯有喝上冰啤酒才能更完美的享用。
2. 蒜泥白肉：清脆香辣的蟹和鲜嫩中带些脆口的蒜泥白肉，邢绝对完美的搭配。
3. 冰镇西瓜：吃香辣蟹之后，最好再来一块清爽解毒的西瓜。
总之，爆炒香辣蟹是一道深受人们喜爱的川菜佳品，加入麻辣的调味料，更是把这道菜的口味提升到了新的高度。选用优质的蟹、合适的调味品及正确的烹饪方法，制作出口感麻辣、香气四溢的香辣蟹，绝对会让你欲罢不能！