烧牛肉的正确做法

准备

在开始烹饪之前，我们需要做一些准备工作。首先，选择一块优质的牛肉。通常，做烧牛肉所用的肉是牛腱子肉或牛腿肉，因为这两种部位的肉质较为韧性强，适合炖烧。其次，将牛肉切成适当的大小。如果肉块太大，烧的时间会长，肉质也容易老化。将牛肉块切成小块或者拍打一下都可以让烧出的肉更加美味可口。最后，准备一些调味料。底料通常包括生姜、葱、料酒等。

烹饪

在进行烹饪时，我们需要按照以下步骤进行。

• 先将切好的牛肉放到锅里，加入冷水，加入葱姜料酒煮沸后撇去浮沫。
• 放入调料，比如老抽、生抽、糖、料酒、盐、胡椒粉等，提高牛肉的香味和口感。
• 烧制牛肉应先大火煮开，再转小火慢炖，小火可以使肉质更为细腻。
• 翻动牛肉，以免粘锅、焦糊。
• 随时补充水，以保持汤汁浓稠最后出锅的时候把牛肉捞起过凉水，这个步骤非常关键，可以保持牛肉的鲜美口感，使之变得鲜嫩可口。
• 最后再淋一些香油的话会更香。

注意事项

在烧牛肉的时候，还有几个需要注意的事项。

• 使用去皮的牛肉，这样可以让汤汁鲜美又清淡。
• 调料的配比要恰当。比如说老抽可以让牛肉表面涂上漂亮的灰黑色，但是过多会破坏牛肉的原味，而多放糖会让汤汁过甜，影响口感。
• 不要用高压锅煮烧牛肉，这样容易让肉质变得粘糊、老化。
• 烧牛肉需要一定的时间，一般来说需要炖煮2-3个小时才能让牛肉煮软烂。在烧的过程中如果出现优秀的肉汤，可以选择对于的菜品一块搭配。