毛蟹炒年糕

介绍

毛蟹炒年糕是一道以鲜活毛蟹和软糯的年糕为主要原料的传统菜品。它不仅风味独特，而且兼具了海鲜和主食的特点，充分融合了粤菜和湘菜的风格，尤其是受到广东人的喜爱。毛蟹炒年糕烹饪技巧稍有难度，但是只要掌握好方法，就可以大显身手，成为一个出色的厨师。

步骤

步骤一：准备食材。将鲜活的毛蟹从水中捞出来后，先用清水浸泡約20分钟左右，然后把它们洗干净，回头、蟹蛋、去壳待用。将年糕用热水泡软，切成比蟹块略大的小块备用。葱姜蒜切成小末，辣椒切小段，青蒜切段备用。 步骤二：炒制主菜。烧热油锅，油温八成热加葱姜蒜炒出香味，然后加入蟹块略煎至变颜色拿出来，直接将辣椒倒进油锅中爆香，再加入年糕炒5分钟，调入适量生抽、糖、姜末炒匀，加入清水或浸泡蟹壳的汤汁，上锅焖煮20分钟左右，待汁水收浓时，加入青蒜段、炒蟹块，翻炒均匀后关火即可。 步骤三：装盘。当炒好的毛蟹炒年糕出锅时，应该先边缘留有汤汁，将葱花撒在炒好的毛蟹炒年糕上，将浸泡过蟹壳的蟹汁淋在蟹块上，提鲜提香。做好的毛蟹炒年糕菜肴，黄油鲜香、绿色青蒜、红色辣椒、橙黄年糕，色香味俱全，再来一盘白菜心炒蛋花，营养丰富。

技巧

技巧一：选用优质食材，尤其是新鲜的毛蟹和即将产的好年糕，可以让毛蟹炒年糕味道更鲜美。 技巧二：炒制时可以先用高温进行快煎，然后再用中温慢炖，可以保证食材煮熟透并且更加入味。 技巧三：辣椒可根据自己的口味可以加更多或者省略不用。 如果喜欢更多的辣椒味，可以加入干辣椒粉来增加辣椒味道。 毛蟹炒年糕虽然烹饪手法复杂，但是只要有耐心和认真态度，克服了技巧方面的难点，就可以做出一道鲜美无比的毛蟹炒年糕。