虎皮鸡爪的做法

配方

• 新鲜鸡爪500克
• 八角5克
• 姜片5克
• 大葱段5克
• 料酒25克
• 生抽适量
• 老抽适量
• 白糖20克
• 白芝麻25克
• 淀粉25克
• 油适量

步骤

1. 将鸡爪洗净, 把指甲尖剪掉并将鸡爪的水煮干。
2. 加入姜片, 葱段, 八角和料酒煮15分钟, 直到鸡爪软烂, 捞起沥干水分, 把葱姜八角过滤掉。
3. 将热锅凉油加热, 烧到六成热,加入鸡爪炸至表面金黄色。 捞起, 沥干油放入碗内。
4. 在碗里加入适量的生抽, 老抽, 白糖, 淀粉搅拌均匀。
5. 将白芝麻倒入刀板上用刀切碎。
6. 用锅将碗内的鸡爪震均匀, 再用筷子将鸡爪沾上芝麻。
7. 将芝麻鸡爪摆到盘子里即可享用。

酸辣凤爪的做法

配方

• 鸡爪500克
• 姜末2克
• 蒜末5克
• 葱10克
• 辣椒粉5克
• 酱油25克
• 糖25克
• 陈醋25克
• 花椒5克
• 盐适量
• 香菜适量
• 油适量

步骤

1. 将鸡爪洗净, 把指甲尖剪掉。
2. 将鸡爪放入加了少许盐和姜片的清水中焯水至半熟捞起晾凉。
3. 洋葱和蒜头分别切成蒜末和末, 火葱切成小段。
4. 热锅凉油加热, 油热后放入鸡爪煸炒几分钟, 直到鸡爪表面变得微黄。
5. 加入火葱, 姜末和蒜末翻炒几下, 淋入酱油, 糖, 熟花椒粉和陈醋, 继续翻炒, 直到鸡爪均匀沾满酱汁。
6. 加入清水, 大火烧开后改为小火炖煮30分钟左右, 直到鸡爪又嫩又烂。
7. 将炖好的鸡爪装盘, 撒上香菜和辣椒粉即可。