学做梅菜扣肉——烧白的做法
材料准备
- 猪后臀尖肉500克
- 梅菜200克
- 冰糖20克
- 老抽1勺
- 生抽2勺
- 料酒1勺
- 葱姜适量
- 盐适量
- 清水适量
做法步骤
1. 猪后臀尖肉洗净切段，梅菜焯水去味，葱姜备好。
2. 热锅凉油，放入糖熬成棕色，加入葱姜爆香。
3. 加入肉块煸炒至两面焦黄，并倒入料酒、老抽和生抽继续翻炒。
4. 加入清水，盖上锅盖大火煮沸后转小火炖30分钟，加入梅菜炖5分钟，最后加盐提鲜。
5. 捞出肉块，把炊盖里的汁倒入锅里，汁熬浓后浇在肉块上即可。
小贴士
- 冰糖的作用可以糖醋味道非常好。
- 焯水是不可少的步骤，可去除梅菜的苦涩味。
- 肉块需要煸炒至两面焦黄，熟透后在炖才会肉质更嫩。
- 梅菜可以提鲜，但加盐需要掌握好，以免太咸。