怎样做酱牛肉

一、牛肉腌制方法

首先，选取适合做酱牛肉的肉类，比如牛腱子肉或牛后腿肉。将肉洗净后，切成2-3毫米厚的片状。下面介绍腌制方法：

• 1. 腌制原料：
  • 白糖：20克
  • 盐：10克
  • 生抽：50毫升
  • 老抽：10毫升
  • 花椒粉：5克
  • 料酒：20毫升
  • 姜蒜泥：适量
  • 八角：适量
• 2. 腌制步骤：
  1. 将所有腌制原料混合均匀，将肉片与混合酱料放入盆中，按肉与酱料的比例加水，搅拌均匀。
  2. 将腌制好的牛肉片放在酱料中腌制，时间一般为4-6小时，中途需翻面，以确保腌制均匀。腌制好的牛肉片需要沥干水分，酱料留作烹调时使用。

二、配料

除了腌制之外，炒酱牛肉的配料也很关键，下面介绍配料：

• 1. 配料：
  • 青蒜：适量
  • 干辣椒：适量
  • 姜：2片
  • 大葱：半根
  • 花椒：适量
  • 麻油：适量
• 2. 切配料：
  1. 青蒜切段，姜切丝，干辣椒、大葱切段备用。

三、炒酱牛肉

来到最后一个环节，就是如何将腌好的牛肉炒成一道美味的酱牛肉了。

• 1. 烹饪步骤：
  1. 将牛肉切成一定大小的条状备用。
  2. 热锅凉油，油温六成热后，将牛肉条下锅煸炒至变色，盛出备用。
  3. 再将葱姜蒜、干辣椒、花椒、酱料调成一碗，起锅倒出锅内的油渣，用麻油代替油再热锅，烧至七成热，放入配料进行爆炒，加酱料烧开后倒入煮过水的牛肉丝中。
  4. 将牛肉条和酱汁充分混合，翻拌均匀，装盘后可以再撒上一些青蒜碎即可