做酱牛肉的方法
材料准备
酱牛肉是一道非常有口感的菜品，烹制时需要准备以下材料：
- 牛肉：500克左右的细高级肉，部位不限，但最好选用肉质较好的部位，比如牛腱子肉。
- 葱姜蒜：2根葱、1块姜、适量大蒜。
- 香料：八角、花椒、干辣椒、桂皮适量。
- 调料：生抽、老抽、料酒、白砂糖、盐、香油、蚝油适量。
- 油：用量适量，炸花生油或者橄榄油均可。
步骤说明
酱牛肉制作的具体步骤如下：
- 将牛肉块洗净后略微切成约指尖大小的块，下入开水中焯水，直到牛肉变色。焯水的目的是去除牛肉表面脏物和血沫，同时减少汤料的浑浊度和杂香。
- 焯水后，将牛肉块捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用，切成适量大小的块。
- 锅中倒油，待油七成热时下入葱姜蒜爆香，再加入香料炒出香味。
- 放入牛肉块，翻炒均匀，加入适量生抽、老抽、料酒、白砂糖、盐等调味料，翻炒均匀后加入清水淹没牛肉。再放入少量的蚝油和香油，搅拌均匀盖上锅盖，煮烂牛肉。水开后再转小火慢慢炖煮，炖到牛肉烂软无口感，同时酱汁也变浓稠了。
- 将酱牛肉装碗，洒上葱花和熟花生米。
小贴士
制作酱牛肉的小贴士如下：
- 焯水的目的在于除去血腥味，同时还能够煮烂一部分纤维，使得炖肉的时间缩短。
- 在加入调味料时，可以根据自己的口味适量调整，如果嫌酱汁太咸或太甜，可以加清水调色。
- 在炖煮过程中，可以多次搅拌，翻动牛肉，以便牛肉能够充分吸收酱汁的味道。
- 食用前可以加些葱花和熟花生米作为装饰，简单美味。