粤菜特色招牌菜大全
粤菜是中国传统八大菜系之一，以广东、香港和澳门为主要发源地。粤菜以其选料讲究、烹调精细、口味清醇著称，在国内外享有盛名。下面为大家介绍一些粤菜特色招牌菜的详细做法。
一、白切鸡
白切鸡是广东地区非常经典的一道菜品，选用新鲜的农家土鸡，经过独特的烹制工艺以及调料的配合，将原汁原味的鸡肉制成一道色香味俱佳的菜品。
做法：
- 选用新鲜农家土鸡，清洗干净。
- 烧开适量水，加入姜片、葱段和料酒，放入鸡，用文火慢慢煮熟。
- 将熟鸡捞出，用冷水冲洗，晾干后切成薄片。
- 用刀背轻轻拍打鸡片，使其更入味。
- 调制蘸料：酱油、姜末、蒜末、鸡精、香油、辣椒油等按个人口味适量调匀。
- 将薄片鸡肉码放在盘中，浇上调好的蘸料即可。
二、五更肠粉
五更肠粉是粤菜非常著名的小吃，在广州街头随处可见。它的主料是肠粉，配料则有虾皮、肉末、韭菜等，味道鲜美可口，深受广东人民喜爱。
做法：
- 肠粉切成2-3CM大小。
- 虾皮、肉末、韭菜分别洗净。
- 烧开清水，倒入适量油、盐、鸡精，加入肉末，煮到颜色变白即可盛出。
- 锅中留少量油，加入洗好的虾皮和韭菜，爆香后盛出备用。
- 将煮好的肠粉捞出，放入碗中，倒入鲜汤、豆腐乳和生抽进行调味。
- 放上熟肉末和炒好的虾皮和韭菜即可。
三、广东煲仔饭
煲仔饭是广东的传统美食之一，通常在小巷中的小店出售。其特色在于用煤气炉小火慢煲，使米饭保持松软口感，同时调料配搭也很独特，香气四溢。
做法：
- 黄芽米先浸泡1个小时，沥干水分；火腿、腊肠、鸡肉切小块，用盐、酱油、糖、胡椒粉腌制20分钟左右。
- 把煲仔饭锅加热，涂上一层油，倒入腌好的肉和调料翻炒均匀，加入浸泡过的黄芽米，再加入适量的水煮沸，放入煮好的话梅和香肠。
- 再将煲仔饭锅放在煤气炉上微火慢煲，大约需30分钟，期间需注意翻动饭米，待饭米变软糯并且底部出现一层锅巴即可。
- 起锅后撒上葱花、香菜和鸡精，还可以加入一只蛋，让菜肴更加丰富营养。