如何卤猪蹄又香又嫩
准备材料
首先需要准备好以下材料：
- 猪蹄子500克
- 葱3根
- 姜30克
- 料酒适量
- 生抽30毫升
- 老抽20毫升
- 冰糖25克
- 八角2个
- 桂皮1根
- 干辣椒适量
卤制过程
接下来开始卤制猪蹄子：
- 先将猪蹄子浸泡在冷水中，大概半小时后捞出来。
- 把猪蹄子放入开水中焯水，焯水时加入料酒和姜片，烧开后焯猪蹄子大概1分钟后捞出来洗净。
- 将葱姜用水冲洗干净，切成小段，活用大葱切成葱结。
- 热锅凉油，放入葱姜爆香，加入猪蹄子翻炒。
- 加入适量料酒，加入老抽、生抽、冰糖、八角、桂皮和干辣椒一起翻炒，火候要掌握好。
- 把炒好的猪蹄子放入锅中，倒入适量的水，没过猪蹄子即可，开小火炖煮。
- 炖煮至水快干的时候，加入适量的盐翻炒，大火收汁，至猪蹄子表面上色，质地香嫩。
- 盛出来，加入葱结，再炒一会儿即可。
注意事项
在制作过程中，需要注意以下几点：
- 猪蹄子要浸泡半小时左右，可以去除腥味。
- 焯水时姜片和料酒可以除腥味。
- 锅要先热锅凉油，油热时再倒入葱姜爆香。
- 加入料酒后猪蹄子可以更加入味。
- 火候要掌握好，不要糊锅。
- 炖煮时要加适量的水，不要过多过少。
- 加盐时要根据口味来定，不要加太多。