炖鸭子的做法

材料准备

炖鸭子的基本材料包括鸭子、姜片、葱段、料酒、八角、桂皮、橙皮、盐和清水。

选用的鸭子一定要新鲜，最好是从农村或养鸭场购买的放养鸭，更加肥美，口感更好。

姜片和葱段起到提味和去腥的作用，可以加入适量的生姜和青葱，数量视口味而定。

料酒是炖制鸭子必不可少的调味品，酒精可以把腥味酰基化降低腥味的敏感度。

八角、桂皮、橙皮的加入可以增加炖鸭子的风味，但是要注意加入的量不要过多。

盐是为了提味，但是要在最后的调味阶段才加，否则鸭肉容易变老。

清水不能添加过多的同时，也不可以太少，太多会影响口感，太少会影响炖得好不好。

步骤详解

1.老鸭去头、脚及内脏，并清洗干净。不要剁开，这样不利于鸭肉入味。

2.姜和葱切片备用。

3.热锅加油，将整只鸭子放入煎至两面金黄色后捞出。

4.去油后再次将鸭子放入锅中，加适量的水，参照鸭子的大小，加入适量的料酒，并加入姜片、葱段、八角、桂皮、橙皮煮沸。

5.转小火，炖煮至鸭肉变软，汤色浓稠后加适量的盐调味即可。

注意事项

1.鸭子切不得太小，否则会煮成碎肉汤。

2.橙皮不能放太多，否则口感会有点苦涩。

3.炖鸭时火力一定要掌握好，太大容易烧焦，太小肉质又熟不烂。

4.最后加盐时一定要掌握好分量，过多会使鸭肉变得老硬。

5.喜欢饮料可加入适量的红枣、枸杞、银耳等做成一道营养美味的饮品。