清蒸螃蟹的做法步骤

材料准备：

1. 活螃蟹 2只：挑选个头大，活力旺盛的螃蟹，清洗干净。

2. 姜蒜葱：葱切段，姜、蒜切片。

3. 料酒、白胡椒粉、盐：料酒去腥、提味，白胡椒粉增添香味，盐调味。

4. 清水、香油：清水用于清蒸，香油提味增香。

烹饪步骤：

1. 清理螃蟹：将螃蟹洗净，将腮、肝、胃里面的泥沙和碎屑清理干净，然后用刀背轻轻敲裂螃蟹的爪和盖板，让蒸汽更容易进入螃蟹的身体里面。

2. 腌制螃蟹：将螃蟹放入碗中，加入适量的料酒、白胡椒粉和盐，拌匀后腌制10分钟。

3. 准备蒸锅：将葱姜蒜放在蒸锅底部，加入清水烧开后，将螃蟹放入蒸锅中，大火蒸10分钟，期间将螃蟹翻动几次，让蒸得均匀。

4. 完成清蒸螃蟹：蒸熟后，将螃蟹取出，倒掉蒸锅底部的水，将葱姜蒜丝扔掉，将剩余的浸泡在锅中的汁水捞出，倒入碗中，加入适量的盐和香油调味，淋在螃蟹上即可。

注意事项：

1. 清洗螃蟹时要格外小心，不要被螃蟹夹伤。

2. 蒸蟹时，要使水开后再放入螃蟹，否则蒸得时间过长，螃蟹肉质会过熟变得老韧。

3. 蒸蟹时，注意多次翻动螃蟹，以达到蒸得均匀。

4. 出锅时将螃蟹装盘，汁水倒入碗中，淋在螃蟹上即可。