水煮鱼的家常做法
水煮鱼是一道辣味十足的川菜，其独特的味道和口感深受人们喜爱。下面介绍一下水煮鱼的家常做法。
材料准备
水煮鱼所需的材料比较简单，具体如下：
- 鲜鱼一条（约500g）
- 豆芽适量
- 葱姜蒜适量
- 红油豆瓣酱适量
- 辣椒粉适量
- 盐适量
- 花椒适量
- 生抽适量
- 料酒适量
- 清汤适量
- 淀粉适量
制作步骤
水煮鱼的制作步骤如下：
- 将鱼去鳞、去骨洗净后斜着切成片，放入碗中加入生抽、料酒、盐、淀粉搅匀，腌制20分钟；
- 葱姜蒜切末，豆芽稍微切一下，备用；
- 锅中放入适量的油，烧热后放入花椒和辣椒粉，小火慢炒，炒出香味后将油盛出备用；
- 锅再倒入一些底油，烧热后放入鱼片煸炒，炒至鱼肉变色后盛出备用；
- 锅中倒入一些油，放入葱姜蒜末和红油豆瓣酱煸炒；
- 倒入清汤等大火烧开，煮5分钟；
- 将炒好的鱼片放入锅中，加入适量的盐、料酒和淀粉，翻炒均匀；
- 加入豆芽和之前烧好的花椒辣椒油，翻炒均匀后熄火，撒上葱花即可。
小贴士
水煮鱼的小贴士：
- 鱼片可以在煮汤之后再放入锅中，这样鱼肉会更加嫩滑；
- 清汤的量可以根据个人口味加减；
- 红油豆瓣酱可以根据个人口味加减，但是要控制好辣度，否则会失去原来的味道。