干煸大头菜的做法

材料：

大头菜一根、盐适量、干辣椒4-5个、蒜2瓣、生姜一块、葱一个、豆瓣酱适量、料酒一汤匙、白糖适量、植物油适量。

步骤：

1.将大头菜去皮，洗净后切成以肉眼可见的薄片，放入碗中加入适量盐，和匀腌渍三十分钟左右，这样可以去除掉菜中多余的水分。

2.取一锅热水，放入腌制好的大头菜片焯水至变软捞出备用。

3.将干辣椒去蒂剪成段，放入锅里翻炒出香味，捞出备用。蒜和姜切末，葱切小段备用。

4.锅烧热后放入植物油，油热后放入葱姜蒜末爆香。

5.加入豆瓣酱翻炒出红油颜色。

6.加入煮好的大头菜和煮熟的干辣椒段翻炒匀，并加入料酒进行炒香。

7.大火炒至大头菜出水，加入白糖继续翻炒，使其炒至大头菜变干。

技巧：

1.大头菜不要腌过久，不然就会变得过咸，同时腌时间也不要太短。

2.大头菜切片要均匀，这样可以让其更容易熟透。

3.煮好的大头菜不要过度捞出，如果沾上点热水也无所谓，这样可以让其更加入味。

4.豆瓣酱和食用油都有一定的咸味，所以不需要刻意的去盐。

5.最后要炒至大头菜变干，这样口感更佳。