酸菜鱼怎么做好吃

选材

首先要选好鱼，鲫鱼是最常用的鱼种，因为肉质鲜美，不容易散，适合做酸菜鱼。切好鱼后，应该用盐水洗一下，然后再用清水洗干净，这样可以去除鱼腥味。酸菜选购时要挑选绿色鲜嫩、松脆的，特别是新鲜的裹料，味道更佳。其他的材料包括：泡椒、姜蒜、青蒜、花椒、豆瓣酱、生抽、老抽、盐、鸡精等。

烹饪步骤

烹饪酸菜鱼的步骤如下： 1. 将鱼切成块，抹上盐和料酒腌渍鱼肉十几分钟。 2. 热锅凉油，将鱼块煎至两面金黄色，待鱼皮酥脆后捞出备用。 3. 姜蒜切片、泡椒切成段，倒入锅中煸炒。 4. 加入酸菜，再加上少许生抽、老抽，继续翻炒几分钟。 5. 然后倒入适量的水，加入豆瓣酱、适量盐、少许鸡精，小火煮开。 6. 煮开后将煎好的鱼肉块放入锅中，转大火煮五分钟左右。 7. 加入青蒜丝，翻炒均匀后即可关火出锅。酸菜鱼香味四溢，色香味俱佳，尤其是在冬天吃酸菜鱼，既开胃又滋补身体。

小贴士

1. 煎鱼时要注意火候，先放鱼皮朝下，煎至表面金黄，再煎另一面，这样不但美观，而且口感更佳。 2. 加入酸菜时需注意，太早加入易糊锅，影响口感。一般是在所煮的汤汁熟透后再加入酸菜。 3. 加盐时也要注意，豆瓣酱和酸菜都有咸味，所以盐要适量，不能过多。