介绍
走油豆豉扣肉，又称走油肉，是粤菜中的经典菜品。以瘦猪肉为主料，加入豆豉，葱姜蒜等调料，经过热油将肉稍微煎炸再焖煮至香烂入味，口感鲜美，肉质不柴。以下是详细的做法视频。
材料
- 五花肉：800克
- 豆豉：50克
- 姜片：3片
- 蒜头：3瓣
- 料酒：20毫升
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 盐：适量
- 白糖：适量
- 清水：适量
- 色拉油：适量
做法
- 将五花肉洗净，去除毛渣，切成约1.5cm厚薄块状，飞水？后，用流动的水将肉块洗净沥干水分。
- 将豆豉泡在清水中约10分钟，沥干水分；
- 锅烧热后，加入大约2汤勺油，将油烧至七成热时，下入豆豉煸炒出香味，捞出备用；
- 再将锅中剩下的油烧至6成热时，放入姜片和蒜头爆香，随后放入五花肉块煎至两面呈金黄色；
- 煎好的肉块铺放至深一些的容器中，加上料酒、生抽、老抽、盐、白糖，水切满，将豆豉倒在肉上层，盖上锅盖焖煮20分钟左右至烂；
- 将焖煮好的走油肉盛出，装盘即可。