正宗四川肥肠面的做法
四川肥肠面是四川特色小吃之一，给人留下深刻印象的不仅是面条本身，还有配料中的肥肠。今天我们就来一起学习如何制作正宗的四川肥肠面。
准备食材
制作肥肠面需要的基本材料有：
- 面条：200克
- 猪肥肠：200克
- 泡椒：适量
- 葱姜蒜：适量
- 炸酱：适量
- 豆瓣酱：适量
- 生抽：适量
- 料酒：适量
- 鸡精：适量
- 盐：适量
- 油：适量
制作步骤
下面是制作四川肥肠面的具体步骤：
- 将猪肥肠清洗干净后，切成一寸左右的段，用开水焯烫一下，然后切成一厘米左右的小块。
- 热锅凉油，把小块肥肠放入锅中煸炒，炒至变色，捞出备用。
- 葱姜蒜切碎备用。
- 在炒肥肠的锅中留少量油，加入泡椒炒香。
- 加入切碎的葱姜蒜，翻炒一下。
- 加入适量炸酱、豆瓣酱、生抽、料酒，炒至香味四溢。
- 加入肥肠翻炒一下，加入盐、鸡精调味。
- 将面条放入热水中煮熟，捞出过冷水。
- 面条装盘，浇上炒好的肥肠配料，即可享用。
小贴士
制作四川肥肠面需要注意以下几点：
- 肥肠一定要处理干净，并焯烫后再煸炒。
- 泡椒和炸酱的用量可根据个人口味自行调整。
- 面条煮熟后要过冷水，这样可以防止面条过度软化。