大家好，我是第一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注我带你领略四海八荒的舌尖美味。

今天用酒糟和小黄鱼和大家分享一道创意菜“煎焖小黄鱼”的做法，一煎一焖，鱼肉鲜嫩，出锅飘香四溢。

小黄鱼无论是炖汤还是焖煮都很美味，而且营养特别丰富，肉质鲜香细腻，非常适合老人和孩子。用酒糟和小黄鱼一起焖煮，还是第一次尝试，但不得不说味道真好，不过把这道菜做好，需要掌握几个关键步骤，下面在制作的过程中我们一起看看吧。

【煎焖小黄鱼】—— 鲜嫩可口

食材：小黄鱼、酒糟

辅料：大蒜、生姜、小葱白、泡椒

调料：辣椒酱、蚝油、食盐、胡椒粉、鸡精、白糖、老抽

1.准备食材

准备已宰杀好的 小黄鱼一条 ，清洗干净，在鱼身上 斜着打上一字花刀方 便入味，注意刀口不要太深，划至鱼骨即可以免煮的时候破碎。

准备 酒糟一罐 ，把汁水和糟米分开放于盆中。

2.准备辅料

准备 大蒜一小把 ，用刀背拍扁后切成蒜末。

准备 生姜一块 ，切成姜末；再 切一点葱花、泡椒 备用。

把锅烧热，加入植物油滑锅， 滑锅主要是为了防止煎鱼时粘锅 ，滑好锅以后倒出热油多加一些凉油，油温五成热时放入小黄鱼，这个时候千万别翻动，以免鱼身破碎。

保持小火慢慢煎 ，鱼身定型以后轻轻地翻面，经常摇晃锅让小黄鱼均匀受热， 大约煎制3分钟 ，煎至两面金黄时先推到一边，把葱、姜、泡椒倒入锅中炒出里面的水分，把料头炒香后， 加入一勺辣椒酱 炒出红油，倒入准备好的米酒汤，再 加入清水没过小黄鱼，这样受热更加均匀 。

开始调味： 加入蚝油5克 ， 食盐1克 ， 胡椒粉2克 ， 鸡精2克 ， 白糖少许 提鲜， 老抽2克 调色搅拌均匀化开调料，汤汁烧开以后盖上锅盖 转小火煨6分钟 ，让小黄鱼吸收汤汁入味。

6分钟以后 转大火收汁 ，把糟米倒在小黄鱼身上， 不停地往鱼身上浇汁，让酒糟的香味和汤汁的味道充分渗入到鱼肉里面 ，汤汁收浓以后关火，把小黄鱼轻轻的盛出来摆放在盘中，把剩余的汤汁均匀淋在鱼身上，撒上葱花点缀一下，美味即成。

1.煎鱼时要先滑锅，以免粘锅造成鱼皮破碎，影响卖相。

2.米酒能起到去腥增鲜的作用，使小黄鱼更加的鲜香嫩滑。

3.小黄鱼属于深海鱼，本身自带咸味，调味时不需要放太多食盐。

关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~