辣子鸡丁是一道色香味俱全的名菜，也深受大家的喜爱，它主要是以鸡肉为主料制作而成，下面我们就来看看辣子鸡丁怎么做吧! 辣子鸡丁怎么做? 主料：鸡脯肉300克。 配料：干辣椒15克，葱10克。 调料：植物油50毫升，酱油10克，盐2克，味精2克。 第一步：把干辣椒用开水泡发两个小时左右备用; 第二步：把葱、姜、蒜切成末备用; 第三步：把鸡脯肉切成片。 第四步：然后起锅倒入油烧至5成热的时候将鸡丁放入炸至金黄色捞出控油;再将鸡脯肉放入锅中炸至金黄色;加入干辣椒、花椒煸炒出香味;再将葱、姜、蒜放入锅中煸炒出香味;最后加入鸡肉，烹入料酒、酱油、盐、味精调味后翻炒均匀即可出锅。
1、鸡肉切成块，加料酒、盐、水淀粉腌制15分钟左右;
干辣椒切成小段，葱姜蒜切片备用; 2、锅中倒入适量的油，油温烧至5成热时下入腌好的鸡肉块中火炸至鸡肉表皮变硬捞出; 3、锅中留少许底油，油温5~6成热时下入干辣椒段和葱姜蒜炒香; 4、然后加入炸好的鸡肉块翻炒，烹入料酒翻炒均匀; 5、加入盐、酱油和味精继续翻炒均匀; 6、最后倒入水淀粉勾芡，出锅前撒上葱花即可。
2、锅中倒入油，待油温6成热时放入腌好的鸡肉炸熟;
3、捞出鸡肉控油，然后将干辣椒放入锅中煸炒出香味; 4、随后将控好油的鸡丁放入锅中，加入料酒、酱油和盐，翻炒均匀; 【注意】：要先把干辣椒泡一下。 干辣椒洗净，切成小段;葱洗净，也切成段。 锅中放油烧热后放入干辣椒段和花椒煸炒出香味，盛出待用。 [提示]：注意炸辣椒时要把锅烧热后再放入油，这样能避免炸糊了。
3、放葱、姜炒香后加辣椒炒至变色才可以出锅;
4、加入盐和味精调味即可出锅。 温馨提示： 1、如果您对辣椒的味道不是很满意，可以在炒制时加入适量的糖来提味。 2、如果您有喜欢吃大蒜的习惯，可以在做这道菜时加入一些大蒜末。 3、如果您不喜欢吃肉而只想吃蔬菜的话，就不要用鸡肉和辣椒了，可以选择一些豆腐。 4、辣椒不容易炒糊，所以在翻炒时要小心点。