「漬物」 在日本料理里面随处可见，咖喱饭里的腌萝卜(たくあん)、拉面里的味付蛋(味付け卵)、福冈名物辣明太子(辛子明太子)、味噌渍物等等等等，实在说不完。再看看日剧里面，那些个小碟子所盛的，也有很多都是渍物。由此也可以体现渍物的 「万能」 之处，除了可以直接当小菜、配菜食用，同时也可以与其他食材再烹饪，做出一道全新的料理。
今天的食谱先介绍渍物中的一道，并且会分 两个部分 ，第一部分先是介绍一下油渍彩椒要怎么做，第二部分简单列举几个油渍彩椒的应用菜。
1 | 万 能 油 渍 彩 椒
/// 材料 （250ml果酱瓶、2瓶份）
彩椒 3个
盐 10g
橄榄油 150ml左右
新鲜香草 适量（可无）
✳︎ 波鲁这边用的香草有牛至、百里香和迷迭香，均为自家种植，现剪现用十分方便。
香草的种植也很简单，不需要很大的空间，只需要浇水和晒太阳就可以，推荐大家可以在阳台窗台种上几盆，不仅能做很多美食，夏天甚至还可以防蚊虫。
推荐可以先从： 薄荷、迷迭香、罗勒 ，这三种开始尝试。用途很广，使用频率也高。
/// 做 法
▼ 1. 按惯例先对保存瓶 消毒 ，煮水5分钟沥干备用。
▼ 2. 彩椒切成条，放入锅中，中火 干炒 约5分钟，至表面略皱，盛出晾凉。
▼ 3. 将晾凉的彩椒条塞入瓶中，加一束香草。
▼ 加一勺盐
▼ 倒入橄榄油、没过彩椒即可。冰箱冷藏腌渍1天，即可直接食用。
▼ 市售彩椒的大小三个正好可以做两满瓶。
▼ 瓶上贴上标签，写上名字以及 制作时间 。
✳︎ 肯定会有朋友担心腌制菜的健康问题，不完全解答看这里
✳︎ 不在乎的朋友可以直接略过此段，跳到下个部分。
http://www.guokr.com/article/62900/
根据上贴以及其他一些纸质书类，波鲁斗胆归纳2点建议，如果看了这些你依然不放心，那么当然也不强求，请忽略这些菜品（腌渍菜、泡菜、保存菜、常备菜、便当等）
1. 请购买更新鲜的蔬果
植物生长需要氮肥、植物吸收环境中的 氮 ，通过复杂的生化反应最终合成氨基酸。在这个过程中，产生硝酸盐是不可避免的一步。在植物体内还有一些还原酶，会把一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。所以， 所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐。 而收割后，未被及时食用的蔬菜，亚硝酸盐的含量会逐步升高，所以 选择购买更新鲜的蔬菜 才是我们更加需要考虑的事情。
2. 请在制作前以及保存过程中，一定做好杀菌、消毒的工作
当植物经过 加热等处理 ，植物体内可以使硝酸盐转化为亚硝酸盐的 还原酶 就会 失去活性 ，因此产生亚硝酸盐的途径就被截断了。而保存过程中混入的细菌则会再次使硝酸盐有机会转变成亚硝酸盐，故而 一再强调 制作前与保存过程中一定要做好杀菌与消毒的工作 。
2 | 油 渍 彩 椒 的 使 用 例
▼ 油渍彩椒拌鸡丝
鸡胸肉微波炉600w叮4分钟，稍凉后斯成丝，加少许盐与黑胡椒，与油渍彩椒搅拌均匀即可食用。也可以加少许酱油或者醋来调味。对于正在减肥的朋友来说，绝对是一个健康低卡食物！
结合之前写过的一些食谱，
比如可以这样吃
▼ 与酒蒸蛤蜊一起，一道 酒蒸彩椒蛤蜊 ，绝对会是鲜甜鲜甜的。
▼ 拌意面 （回复1003查看），超级方便啊，煮一下意面就可以了~
▼ 也可以在tartline和canape中应用。
✳︎ 哦对了，如果最后彩椒吃完了，橄榄油还有剩，那可以在烤肉、烤蔬菜的时候作为淋面使用！
- 本 期 使 用 餐 具 -
- 吃 这 些 可 能 不 长 肉 -
（你点文字试试看）
