正宗重庆小面

起源

正宗重庆小面起源于重庆市渝北区的南桥寺，具有100多年的历史。当时，南桥寺旁边有一家龙头寨酒楼，老板娘闻起来菜香，人称“菜香女”，她开创了一种以调味锅烩面为主的小面，为重庆市及周边省份及其它地区逐渐被广泛接受，并成为了重庆市特色的快餐食品之一。

制作

正宗重庆小面主要原料为小米榨面，口感柔韧，比传统面条更有嚼劲，加之调和独特的麻、辣、鲜、香、酥、脆等多种味型，极富有诱惑力。在味方面，贵在“精”，制作过程中需要控制小面的火候、水分以及鲜味的浓度，因此制作时独具发挥的技术性，并没有想象中简单。传统的小面配菜是豆芽、泡菜、香菜和鸡蛋，也可以根据个人喜好加入鸡丁、油菜等。

品尝

正宗重庆小面味道丰富，浓香诱人，一般来说是辣中带麻，爽口不腻，是吃货们的最爱，尤其是在冬季和阴雨天更是让人容易产生食欲。正宗的小面汤浓稠可口，麻辣鲜香，小面细腻有弹性，其配菜清爽可口、味道鲜美、分量十足，一碗小面足以填饱肚子，能够让人体会到当地特色的美食文化。