豆豉鱼的做法

材料：

• 1条草鱼
• 2汤匙豆豉酱
• 3瓣蒜
• 3片生姜
• 1只小辣椒
• 1汤匙料酒
• 1汤匙生抽
• 1汤匙老抽
• 1汤匙糖
• 适量的水淀粉
• 适量的食用油

步骤：

1. 将草鱼清洗干净，去掉鳞和鱼鳃，斜刀片成斜段。姜蒜切末，小辣椒切小块。
2. 锅中放油，将鱼段放入煎至两面金黄后取出。
3. 锅中再放少许油，加入葱姜蒜末和小辣椒煸炒出香味。
4. 加入豆豉酱煸炒均匀，并加入适量的水，加入料酒，生抽、老抽、糖等调料，煮开后放入鱼段。
5. 煮至汤汁收浓，鱼段入味，用水淀粉勾芡即可。
6. 出锅前撒上葱花点缀即可。

技巧提示：

1. 煎草鱼时要加少量油，过多的油会导致鱼皮过于油腻。
2. 豆豉酱已经带有一定咸度，在调料时一定要注意盐的使用量。
3. 勾芡时，水淀粉尽量不要一次性加入，以免出现太稠或太稀的情况。