腌制芥菜丝配方及方法

材料：

• 新鲜芥菜（500g）
• 盐（60g）
• 白糖（40g）
• 味精（5g）
• 生姜（15g）
• 蒜（1个头，约10瓣）
• 红辣椒（2个）
• 醋（50ml）
• 白酒（50ml）
• 香油（适量）

步骤：

1. 准备工作

先将芥菜洗净，晾干后去掉芥菜根部。将芥菜切成细丝状备用。将生姜和蒜切成细末。将红辣椒切成小圆片，去除籽。

2. 腌制芥菜丝

取一个大碗，在其中加入盐、白糖、味精和醋，搅拌均匀。将切好的芥菜丝倒入碗中，加入生姜末、蒜末和红辣椒圆片，用手揉搓均匀，使芥菜丝充分渗透调料汁。用清水刷洗一个干净的瓶子，晾干后放置准备好的芥菜丝，压实整齐。

3. 封存芥菜丝

将制好的芥菜丝放在通风、干燥的地方发酵一个星期的时间，每隔一天要用一次木棍将芥菜丝压实。等芥菜丝变软后，用热水漂洗干净，沥干水分。将白酒和香油混合，均匀地盖在芥菜丝上，然后将瓶口用保鲜膜封严，放入冰箱冷藏。享用时，可再切成细条状，配上米饭或面条一起食用。