猪头肉的卤制方法及配方
选购猪头肉
首先选购猪头肉时要选择颜色鲜艳、表面光滑、肉色红润且带一点白色的部位，这样的猪头肉质量好，口感也好。
卤制猪头肉的配方：
- 猪头肉1个（约10斤）
- 浓汤1000克（或清水加入高汤块）
- 生姜3小块
- 葱2条
- 八角5个
- 桂皮一块
- 豆腐1块
- 料酒500克
- 盐50克
- 蚝油150克
- 酱油200克
- 白糖150克
- 胡椒粉适量
- 油2汤匙
卤猪头肉的步骤：
- 将猪头肉洗净，放入滚水中焯水除腥，取出沥干水分备用。
- 生姜、葱切段备用。
- 热锅加油，爆香姜葱、八角、桂皮，倒入5斤料酒，焯水漂洗过的猪头肉放入锅内，焯烫3分钟。
- 加入浓汤（或清水加入高汤块），再倒入蚝油、酱油、白糖，烧开后撇去浮沫，转小火慢炖2个小时左右。
- 将豆腐切块，撒上适量的盐和胡椒粉，放入汤中继续慢炖30分钟，至猪头肉入口无疑。
- 捞出猪头肉，切片装盘，淋上豆腐和汤汁即可。