最正宗的宫保鸡丁
材料
- 鸡胸肉：300 克
- 青红椒：1 个
- 花生米：50 克
- 葱姜蒜：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 辣椒油：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 糖：适量
- 鸡精：适量
- 淀粉：适量
- 鸡蛋清：适量
做法
- 将鸡胸肉切成小丁，用盐、白胡椒粉、料酒和鸡蛋清腌制 20 分钟。
- 青红椒洗净，去掉籽和蒂，切成小块。
- 花生米炒香备用。
- 热锅凉油，放入葱姜蒜煸炒出香味。
- 放入鸡丁煸炒至变白，加入青红椒继续煸炒。
- 加入生抽、老抽、糖和一些水烧开，撇去浮沫。
- 用淀粉勾芡，加入花生米和辣椒油，再煮一会儿。
- 最后加入适量的鸡精调味即可。
小贴士
1. 鸡丁要腌制一段时间，这样更入味。
2. 炒鸡丁时不要出多余水分，最好翻炒至变色。
3. 勾芡时要用稀的淀粉水，否则会成块。
4. 宫保鸡丁应该吃辣，辣椒油要加足。