介绍

小刀面，一种著名的湘菜，流传于湖南岳阳地区。外形细长，口感筋道，佐以颜色鲜艳的虾子，让人食欲大开。今天我们来介绍一下芜湖小刀面做法。

材料

• 面粉 500克
• 水 适量
• 虾 500克
• 葱 适量
• 姜 适量
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 鸡精 适量
• 油 适量

步骤

1.制作面条

将面粉放入盆中，加入适量的水搅拌均匀，揉成面团，醒发约15分钟。将面团擀成厚度约2毫米的大饼，晾晒至半干状态，切成细条，放入滚水中煮熟备用。

2.准备虾米

将虾去壳洗净，加盐、料酒腌制10分钟。葱、姜切成末备用。

3.煮虾米

锅中加水烧开，放入腌制过的虾米煮熟，捞出备用。

4.炒虾米

锅中加油烧热，放入葱姜末爆香，加入煮熟的虾米翻炒均匀，加入少许生抽、老抽调味，再加鸡精提香，炒匀后装盘。

5.装盘

将煮熟的面条放在碗中，把炒好的虾米倒在面条上面即可。

小贴士

面团晾晒时要放在通风阴凉处，以防止沾粘。

煮面条时要加入适量的盐和油，以防粘连。