炒牛肉的做法大全

1. 准备工作

首先，我们需要将牛肉切成均匀的片状。切的过程中，一定要顺着肉纹切，这样能够使得牛肉的口感更加嫩滑。其次，我们需要将牛肉片用少许生抽、料酒、姜蒜粉、黑胡椒粉和少量的淀粉搅拌均匀，腌制30分钟左右。这样能够帮助牛肉更容易入味。

2. 炒牛肉的嫩滑技巧

要让炒出的牛肉更加嫩滑，除了腌制肉片以外，还有以下几个小窍门：

• 用腌制肉片的汁水和一点水混合，加入适量的小苏打。这样能够中和牛肉中的一些乳酸，让牛肉更嫩滑。
• 在炒牛肉时，火不要太大。如果火太大，会导致牛肉的蛋白质变性，口感会变硬。
• 在炒牛肉的时候，使用生粉或者蛋白水（鸡蛋白加水混合）。这样能够包裹牛肉的蛋白质，保持牛肉的嫩滑口感。

3. 炒牛肉的步骤

1. 将洋葱和青椒切成小块状，锅中倒入适量的油，将洋葱和青椒放入锅中翻炒。
2. 等到洋葱和青椒稍微变软后，加入牛肉片。
3. 炒至牛肉变色后，加入调料（盐、胡椒粉、五香粉、花椒粉），继续翻炒。
4. 倒入少量的水和腌制肉片的汁水混合物，加入适量的小苏打，翻炒均匀。
5. 最后加入生粉或者蛋白水，炒匀即可。