全肘子的家常做法
材料
- 整块肘子1个
- 姜片、葱段适量
- 料酒、老抽、生抽、盐、糖、鸡精适量
- 辣椒、花椒适量
步骤
- 用清水将肘子洗净，放入锅中
- 加入适量料酒、姜片、葱段、盐，煮开后转小火煮1小时左右
- 取出肘子，用冷水浸泡一下，然后切块备用
- 锅中加油烧热，放入花椒、辣椒，煸炒出香味后捞出不需
- 加入肘子块煸炒，加入老抽、生抽、糖、盐、鸡精翻炒均匀
- 加入一定的水，转小火焖煮30分钟左右
- 再加入姜片、葱段、花椒、辣椒，焖煮10分钟左右至入味即可
小贴士
1. 煮肘子的时候，可以加入适量的料酒或者一些醋等调料，能起到去腥去膻味道的作用；
2. 肘子煮好后可以先用冷水浸泡一下再切块，这样不仅好切，而且口感更好；
3. 在炒肘子块的时候，可以加少许的生姜粉，可以起到去腥提味的作用。