梅菜扣肉的原料准备
制作梅菜扣肉所需要的原材料如下：
- 五花肉：600克
- 梅菜：150克
- 料酒：1勺
- 生抽：1勺
- 老抽：1勺
- 盐：适量
- 冰糖：适量
- 清水：适量
梅菜扣肉的制作步骤
制作梅菜扣肉的步骤如下：
- 将五花肉切成3-4cm厚的肉块，然后放入冷水中煮开，焯去血水。
- 将焯好的五花肉块取出，洗净。
- 炒锅中倒入清水，加入梅菜，焯至变软捞出控水。
- 将焯好的梅菜剁成状细小的蒜泥。
- 炒锅加入适量油，放入炒好的梅菜蒜泥爆香。
- 锅中再倒入料酒、生抽、老抽，搅拌均匀。
- 将五花肉块与梅菜酱混合均匀，稍微腌制一下。
- 将腌制好的五花肉块码在焯熟的梅菜上。
- 在肉面上撒上适量盐和冰糖。
- 炒锅中倒入约半碗的清水，盖上盖子焖煮约30分钟。
梅菜扣肉的烹饪技巧
制作梅菜扣肉的一些小技巧：
- 五花肉切块时，切的过大过厚不利于入味，切的过薄则容易断烂。
- 煮五花肉和梅菜的水一定要加清水，这样能更好地焯去肉和梅菜的杂质。
- 制作梅菜酱时，可以多加点油，这样梅菜容易熟软而味道也更好。
- 码放五花肉块的时候，要把五花肉块尽量放紧密一些，这样煮出来的扣肉会更有口感。
- 炖制过程中火力不宜过大，否则容易糊底。
- 如果喜欢口感软嫩的扣肉，可以多煮一会儿，但也不要过度煮软，这样口感就不好了。