甜酸排骨的做法

准备工作

首先，我们需要准备以下食材：
1. 猪排骨500克
2. 生姜适量
3. 大葱适量
4. 蒜适量
5. 郫县豆瓣酱2大勺
6. 红糖适量
7. 白醋100ml
8. 料酒适量
9. 酱油适量
10. 盐适量

将猪排骨切成小块，用清水洗净放到锅中，加入生姜、大葱、料酒煮10分钟，捞出备用。

烹饪步骤

1. 锅中倒入适量的油，加入郫县豆瓣酱炒出红油，放入捞出的排骨煸炒均匀。
2. 倒入红糖，翻炒几下，等糖开始融化变成棕色时，倒入白醋翻炒均匀。
3. 加入酱油和盐，翻炒均匀。
4. 倒入适量的水，大火烧开后转小火炖煮30分钟。
5. 再加入蒜末和少许盐调味，翻炒数分钟，将汁液浓稠即可出锅。

最后将炒好的甜酸排骨装盘，用葱花点缀即可食用。

小窍门

1. 糖和醋的比例要适中，太酸或太甜都会影响味道。
2. 烧排骨的时候不能曝气，否则容易使肉质变老。
3. 炖煮的时间不能太短，否则口感不佳；也不能太长，否则会太烂。
4. 用葱花和辣椒丝点缀可以增加菜品的美观度和口感。

遵循以上几点小窍门，就可以做出口感鲜美、甜酸适宜的正宗酸甜排骨啦！