猪蹄冻的做法
准备材料
首先，我们需要准备以下材料：
- 猪蹄2只
- 老抽生抽各适量
- 八角2颗，桂皮1块，花椒适量
- 生姜、葱各适量
- 盐适量
- 清水适量
卤猪蹄
步骤：
- 将猪蹄放入冷水中，煮沸后焯水，去血水，洗净。
- 准备一个大碗，在碗底放上老抽、生抽、花椒、八角、桂皮、姜葱等调料，再加适量水。
- 将猪蹄放入碗中，淹没猪蹄的高度即可。
- 用保鲜膜覆盖碗口，并在表面再用一张小碗或重物压住，以防止猪蹄浮起。
- 将碗放入蒸锅中，蒸6小时左右。
- 取出猪蹄，用筷子轻轻探一下，如果骨头能轻易掉下，则说明已经煮烂了。
- 用保鲜膜包住猪蹄，放入冰箱中冷却，可以更好地保持猪蹄的形状。
- 取出冷却的猪蹄，切成大小均匀的块。
制作猪蹄冻
步骤：
- 将猪蹄块放入一个容器中。
- 加入适量清水，要与猪蹄块齐平，不要淹没。
- 放入切好的姜片和葱段，少许盐。
- 用中小火煮热，30分钟后加入糖，搅拌一下。
- 最后将猪蹄块中的清汁倒出来，过滤掉杂质，倒入模具中。
- 模具放入冰箱，冷藏至凝固。
- 取出模具，倒扣在盘子上，洒上葱花、辣椒粉等配菜即可。