猪头肉的做法

准备材料

猪头肉一斤、生姜两块、葱两根、八角三颗、桂皮一小段、花椒适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、盐适量。

具体步骤

1. 猪头肉刮洗干净，切成小块备用。

2. 锅中放冷水，放入猪头肉。加入一块姜、一个葱，大火煮开后转小火，煮30分钟去腥。捞出肉块备用。

3. 锅中放油，加入切好的姜、葱，再放入八角、桂皮、花椒翻炒几下。

4. 加入适量的料酒，烧开后放入猪头肉块，翻炒均匀。

5. 加入适量的生抽、老抽，再放入适量的白糖和盐。翻炒均匀后加入清水，没过猪头肉块为宜。

6. 大火烧开后转小火，炖卤约1.5小时，让猪头肉块入味。

7. 关火后让猪头肉块在汤汁中浸泡一晚，使其更入味。

小贴士

1. 红烧时水要少放，不要盖锅盖，水份蒸发后肉会更入味。

2. 猪头肉刮洗时可以用一些酒和姜去腥味。

3. 烧卤时猪头肉要放入冷水中煮开，去掉浮沫，避免卤汁不清。